Borșul este una dintre cele mai iubite băuturi fermentate din gastronomia românească, apreciată nu doar pentru gustul ei acrișor, ci și pentru beneficiile asupra sănătății. Preparatul are o istorie veche și este nelipsit din bucătăriile din Moldova, dar și din alte regiuni ale țării, unde se folosește atât pentru a acri ciorbele, cât și ca băutură naturală. În continuare, îți arătăm cum se face borșul tradițional, cu toate secretele care îi dau aroma autentică.
Cum se face borșul tradițional românesc – rețeta autentică pas cu pas
Borșul este o băutură obținută prin fermentarea tărâțelor de grâu sau de ovăz în apă, cu ajutorul unui ingredient numit huște – un rest fermentat dintr-un borș anterior. Prin procesul natural de fermentație, borșul capătă gustul acru specific și devine bogat în vitamine din complexul B, minerale și bacterii benefice pentru flora intestinală.
În gastronomia românească, borșul este mai mult decât un ingredient – este o tradiție. În multe sate din Moldova, fiecare gospodină are o oală de lut dedicată acestui preparat, păstrată mereu caldă în colțul bucătăriei.
Ingrediente pentru borșul de casă
Pentru a prepara un borș autentic, ai nevoie de câteva ingrediente simple, dar naturale și de calitate. În mod tradițional, borșul se face cu tărâțe de grâu, apă curată, huște și uneori mălai. În unele zone se mai adaugă frunze de vișin, leuștean sau chiar felii de pâine uscată, pentru a grăbi fermentarea și a-i intensifica aroma.
Cum se face borșul pas cu pas
Pentru început, tărâțele de grâu se pun într-un vas mare de lut sau de sticlă și se amestecă bine cu apă caldă (nu fierbinte). Se adaugă huștele, amestecând continuu pentru a obține o compoziție omogenă. Vasul se acoperă cu un prosop curat și se lasă la temperatura camerei timp de 24-48 de ore.
În această perioadă, amestecul se amestecă de câteva ori pe zi, pentru a permite aerisirea și fermentarea uniformă. După 2 zile, borșul se strecoară, iar lichidul limpede obținut se păstrează la frigider sau într-un loc răcoros.
Restul de tărâțe se poate păstra pentru următoarea serie de borș, sub formă de huște, care grăbesc fermentația viitoare.
Vezi și: Borșul din corcodușe: acreala autentică ce redă savoarea ciorbelor de odinioară
Secretele unui borș reușit
Pentru ca borșul să iasă perfect, trebuie să ai răbdare și să menții o temperatură constantă în timpul fermentării. Apa trebuie să fie curată și ușor călduță, iar vasul ideal este din lut, nu din plastic sau metal. Adăugarea de frunze de vișin, leuștean sau crenguțe de cimbru va intensifica aroma și va oferi o notă de prospețime.
Un alt secret este folosirea borșului vechi (huște) pentru a începe o nouă fermentație – exact ca în cazul aluatului dospit cu maia. Acest „starter” natural oferă consistență și gust autentic.
Cum se păstrează și cum se folosește borșul
Borșul se păstrează la frigider sau într-o cămară rece, ferit de lumină. Poate fi folosit până la 10-14 zile după preparare. Este folosit cel mai des pentru a acri ciorbele tradiționale, cum ar fi ciorba de perișoare, ciorba de legume, ciorba de pește sau ciorba de fasole.
Totuși, în multe gospodării, borșul se bea ca atare, mai ales dimineața, pentru revigorare sau după mese copioase. Datorită conținutului de probiotice și vitamine, este considerat un tonic natural pentru digestie și imunitate.
Beneficiile borșului pentru sănătate
Borșul este o sursă naturală de energie și vitalitate. Datorită fermentației naturale, conține enzime și bacterii benefice pentru sistemul digestiv, reducând disconfortul abdominal și stimulând imunitatea. De asemenea, conține vitamine B1, B2 și B12, esențiale pentru funcționarea normală a organismului.
În plus, borșul ajută la hidratare și detoxifiere, fiind adesea recomandat în curele naturale sau după perioadele de exces alimentar.
