Burrito Madre, brandul de restaurante cu specific mexican dezvoltat de grupul Street Guys Hospitality, și-a început extinderea pe piața din România cu o investiție inițială de aproximativ 400.000 de dolari. Compania are în plan să ajungă la o rețea de 20 de restaurante în următorii cinci ani, printr-o investiție totală estimată la 3-4 milioane de euro. Strategia vizează dezvoltarea treptată, începând cu Bucureștiul și continuând cu orașe precum Ploiești și Brașov, urmând ca ulterior să fie analizate și alte centre urbane importante.
Burrito Madre vizează 20 de restaurante în România în următorii cinci ani. Ivan Iricanin: „Suntem pregătiți să investim 3-4 milioane de euro în dezvoltarea rețelei”
Ivan Iricanin, antreprenorul care conduce Street Guys Hospitality, consideră România o piață cu potențial pentru dezvoltarea conceptului fast-casual, datorită dimensiunii sale, dinamicii sectorului restaurantelor și interesului consumatorilor pentru experiențe culinare de calitate. Planurile companiei includ restaurante operate exclusiv în sistem propriu, peste 300 de locuri de muncă directe și venituri anuale de 10-15 milioane de euro în următorii patru-cinci ani.
România, o piață strategică pentru dezvoltarea Burrito Madre
Decizia de a intra pe piața din România a venit după evaluarea mai multor piețe din Europa Centrală și de Est. Potrivit lui Ivan Iricanin, România s-a remarcat prin dimensiunea pieței, numărul orașelor importante și apropierea culturală dintre români și sârbi, inclusiv în ceea ce privește obiceiurile alimentare și ospitalitatea.
„România este una dintre cele mai dinamice piețe din regiune, cu orașe puternice, o scenă gastronomică în creștere și consumatori care apreciază mâncarea bună. Am analizat piețele din Europa Centrală și de Est, iar România s-a remarcat prin dimensiunea sa, apropierea de echipa noastră și prin lucrurile pe care românii și sârbii le au în comun în ceea ce privește modul în care mâncăm, ne întâlnim și apreciem ospitalitatea”, explică Ivan Iricanin.
Conceptul Burrito Madre se poziționează în segmentul fast-casual, la intersecția dintre restaurantele tradiționale și fast-food. Modelul urmărește să ofere preparate realizate din ingrediente proaspete, personalizate în funcție de preferințele clienților și servite într-un timp scurt.
„Ceea ce aducem în segmentul fast-casual este ceva diferit: mâncare de calitate de restaurant, preparată proaspăt și exact așa cum îți dorești, servită rapid și la un preț pe care ți-l poți permite în fiecare săptămână. Clienții nu ar trebui să fie nevoiți să aleagă între calitate și comoditate, iar la noi nu trebuie să facă acest compromis”, afirmă antreprenorul.
Investiție de 3-4 milioane de euro pentru o rețea de 20 de restaurante
Pentru dezvoltarea Burrito Madre în România, Street Guys Hospitality estimează o investiție totală de 3-4 milioane de euro în următorii cinci ani. Primul restaurant a presupus o investiție de aproximativ 400.000 de dolari, iar extinderea va fi realizată etapizat, fără a urmări deschiderea accelerată a unor locații în detrimentul calității operaționale.
Prima etapă este concentrată pe București, unde compania vrea să construiască o rețea solidă și să valideze modelul de business în cea mai mare piață din România. Ulterior, extinderea va continua în alte orașe importante, în funcție de oportunitățile identificate.
Un element important al strategiei este faptul că toate restaurantele vor fi deținute și administrate direct de companie. Francizarea nu face parte, în prezent, din planurile de dezvoltare.
„Vom dezvolta Burrito Madre în România în mod deliberat, nu vom crește rapid doar de dragul vitezei. Prima etapă este Bucureștiul: vom construi o rețea puternică în cele mai bune locații ale orașului și vom demonstra viabilitatea modelului pe cea mai mare piață din țară”, spune Ivan Iricanin.
Acesta subliniază că păstrarea controlului asupra operațiunilor este esențială pentru menținerea standardelor brandului: „Fiecare dintre aceste restaurante va fi deținut de companie. Nu luăm în considerare francizarea, iar aceasta este o alegere deliberată. Burrito Madre este construit în jurul calității și consecvenței, iar cel mai bun mod de a le proteja este să deținem și să administrăm fiecare restaurant, cu oamenii, instruirea și standardele noastre”.
Ploiești și Brașov, printre primele orașe vizate pentru extindere
După dezvoltarea rețelei din București, compania intenționează să se extindă în orașe apropiate de Capitală, primele vizate fiind Ploiești și Brașov. Strategia are în vedere inclusiv avantajele logistice și operaționale pe care le oferă proximitatea față de București, unde va fi concentrată inițial echipa de coordonare.
Compania urmărește să dezvolte parteneriate cu operatorii de centre comerciale și să aleagă locații cu trafic ridicat, în zone în care consumatorii obișnuiesc deja să facă cumpărături, să ia masa și să petreacă timp.
„Vom crește pornind din București, începând cu orașele cele mai apropiate de acesta: Ploiești și Brașov. Proximitatea permite echipei noastre din București să sprijine direct noile restaurante prin instruire, aprovizionare și supravegherea activităților zilnice, astfel încât să menținem aceeași calitate”, precizează antreprenorul.
Potrivit estimărilor sale, primul restaurant Burrito Madre din afara Bucureștiului ar urma să fie deschis în următoarele 12 luni. Cluj-Napoca, Iași, Timișoara și Constanța se numără, de asemenea, printre piețele analizate pentru etapele următoare ale dezvoltării.
Venituri de 10-15 milioane de euro, estimate în următorii patru-cinci ani
Un alt obiectiv al companiei este atingerea unor venituri anuale de 10-15 milioane de euro pe piața din România, în următorii patru-cinci ani. Proiecția are la bază dezvoltarea unei rețele de restaurante în principalele orașe și consolidarea relației cu publicul local.
Ivan Iricanin consideră că rezultatele financiare trebuie să fie consecința unei experiențe constante oferite clienților, nu obiectivul care dictează deciziile operaționale.
„Obiectivul nostru este simplu: să construim un brand cu care oamenii să se conecteze cu adevărat. Dacă oferim cel mai bun produs posibil, în mod constant, în fiecare restaurant, clienții revin, își aduc prietenii, iar cifrele vin în mod natural. Așa am construit Burrito Madre în Serbia și așa îl vom dezvolta și în România”, declară acesta.
Antreprenorul estimează că atingerea țintei de venituri va depinde de două direcții principale: menținerea calității preparatelor și a serviciilor și dezvoltarea unei rețele consistente în principalele orașe ale țării.
Peste un milion de combinații și un model bazat pe prepararea zilnică a ingredientelor
Burrito Madre își diferențiază conceptul prin posibilitatea de personalizare a preparatelor, brandul oferind peste un milion de combinații posibile. Clienții își pot construi propriile mese, alegând proteinele, orezul, fasolea și legumele proaspete, în funcție de preferințe.
Pentru a menține standarde similare în toate restaurantele, compania pregătește ingredientele în fiecare unitate, zilnic. Proteinele, orezul și fasolea sunt gătite în restaurante, iar legumele sunt pregătite proaspăt, urmând rețete și proceduri comune.
„Prospețimea este modul prin care asigurăm consecvența. Totul este preparat în restaurant, în fiecare zi: gătim proteinele, orezul și fasolea și pregătim zilnic legumele proaspete în fiecare unitate. Atunci când totul pornește de la ingrediente proaspete și respectă aceleași rețete și standarde, clienții primesc același produs de calitate de fiecare dată, indiferent de combinația aleasă”, explică Ivan Iricanin.
Pe măsură ce rețeaua se va extinde, compania are în vedere deschiderea unei bucătării centrale de producție, care să contribuie la menținerea calității și la eficientizarea aprovizionării.
Un alt element al strategiei este colaborarea cu furnizori și distribuitori locali. Potrivit antreprenorului, în ultimele luni au fost construite parteneriate cu companii din România care au capacitatea de a susține dezvoltarea rețelei atât în București, cât și în viitoarele orașe în care vor fi deschise restaurante.
În ceea ce privește poziționarea pe piață, Iricanin consideră că Burrito Madre aduce un concept distinct în segmentul restaurantelor cu servire rapidă.
„Suntem singurul brand de quick-service din România dedicat mâncării mexicane și le oferim clienților posibilitatea de a-și construi masa exact așa cum își doresc, cu proteine, orez, fasole și legume proaspete. Este mâncare adevărată, echilibrată și hrănitoare, servită rapid”, afirmă acesta.
Livrările ar putea reprezenta aproximativ 30% din vânzări
Modelul operațional al Burrito Madre include atât consumul în restaurant, cât și comenzile pentru acasă sau birou. Compania estimează că, în prima etapă, aproximativ 30% din vânzări vor proveni din livrări, în timp ce 70% vor fi generate de comenzile realizate direct în restaurante.
În ceea ce privește numărul de clienți, ținta generală este de 300-400 de persoane pe zi pentru fiecare locație, însă estimările pot varia în funcție de traficul și profilul fiecărui centru comercial.
Proiecțiile sunt fundamentate pe experiența acumulată în Serbia, unde brandul operează de peste un deceniu, dar și pe discuțiile cu partenerii din România. Reprezentantul companiei precizează că aceste estimări vor fi ajustate pe măsură ce vor fi analizate comportamentul și preferințele consumatorilor locali.
Peste 300 de locuri de muncă în următorii cinci ani
Dezvoltarea rețelei Burrito Madre este estimată să genereze peste 300 de locuri de muncă directe în România, în următorii cinci ani. Primul pas a fost deja realizat prin formarea echipei locale, ai cărei membri au participat la un program de instruire de două săptămâni în Serbia, înainte de deschiderea restaurantului din România.
Programul a urmărit familiarizarea angajaților cu produsele, standardele operaționale și cultura organizațională a companiei. Pe măsură ce vor fi deschise noi locații, recrutarea și pregătirea personalului vor continua.
„Primul nostru restaurant este deschis, iar prima echipă din România este deja formată. Înainte de inaugurare, membrii acesteia au petrecut două săptămâni în Serbia, unde s-au instruit alături de echipele noastre și au învățat direct despre produsele, standardele și cultura companiei. Ei reprezintă fundația celor peste 300 de locuri de muncă pe care ne propunem să le creăm în România”, spune Ivan Iricanin.
Acesta consideră că investiția în oameni va avea un rol esențial în menținerea calității serviciilor pe măsură ce compania își mărește prezența pe piață.
De la experiența americană la dezvoltarea unui grup de restaurante în Europa
Parcursul antreprenorial al lui Ivan Iricanin a început în Statele Unite, unde a ajuns în 2005, fără să vorbească limba engleză. A lucrat inițial în poziții de bază în industria restaurantelor, iar în timp a ajuns să conducă o companie de ospitalitate cu mai multe unități, activă în SUA, Serbia și România.
Experiența acumulată în America a influențat modul în care abordează dezvoltarea afacerilor, managementul echipelor și construirea parteneriatelor.
„Am ajuns în Statele Unite în 2005, fără să vorbesc engleză, și am început de la cele mai de jos poziții în industria restaurantelor. Astăzi conduc o companie de ospitalitate cu mai multe unități, care operează în SUA, Serbia și România. Tot ce știu despre afaceri, leadership și parteneriate am învățat pe acest drum”, povestește antreprenorul.
Printre lecțiile importante pe care le-a preluat din cultura americană de business se numără disciplina, responsabilitatea și construirea unei culturi organizaționale puternice.
„America m-a învățat că succesul nu este o chestiune de noroc. Vine dintr-o cultură puternică a echipei, din implicarea permanentă în produsul tău și din faptul că dai tot ce ai mai bun în fiecare zi. M-a învățat responsabilitatea: să îți pui obiectivele pe hârtie și să le urmărești în fiecare zi până când le atingi”, explică Ivan Iricanin.
România, punct de plecare pentru extinderea europeană a Burrito Madre
Intrarea pe piața românească reprezintă și un pas important în strategia de extindere europeană a grupului Street Guys Hospitality. În perspectiva următorilor ani, compania analizează oportunități în alte piețe din regiune, inclusiv Polonia și Bulgaria.
Rezultatele din România vor avea un rol important în conturarea acestei strategii. Compania urmărește să construiască o bază de clienți fideli și să consolideze notorietatea brandului înainte de a face următorii pași în afara țării.
„România este un prim pas important în extinderea noastră în Uniunea Europeană. Ne dorim ca oamenii de aici să îndrăgească produsul și să înțeleagă ce diferențiază Burrito Madre: calitatea mâncării, libertatea de a-ți personaliza preparatele și un concept care nu există în aceeași formă pe piață”, afirmă antreprenorul.
În ceea ce privește obiectivele pentru următorii cinci ani, Ivan Iricanin spune că succesul nu va fi măsurat exclusiv prin numărul restaurantelor deschise sau prin venituri, ci și prin reacția consumatorilor și fidelizarea acestora.
„Succesul se va vedea în recenziile clienților, în dezvoltarea programului nostru de loialitate și, mai ales, în numărul celor care revin pentru că le place cu adevărat mâncarea noastră. Dacă reușim acest lucru, extinderea va urma. Pentru noi, succesul peste cinci ani înseamnă o rețea solidă de 20 de restaurante în România și un brand pe care românii îl cunosc și îl apreciază”, concluzionează Ivan Iricanin.
