Pe măsură ce toamna se apropie, piețele abundă în legume proaspete și aromate, semn că a sosit momentul ideal pentru a începe pregătirile pentru iarnă. Murăturile, o componentă esențială a bucătăriei tradiționale românești, nu lipsesc niciodată de pe mesele noastre în sezonul rece.
Totuși, pentru a le prepara la momentul potrivit și a obține cele mai bune rezultate, există câteva aspecte importante de care trebuie să ținem cont.
Cea mai bună perioadă de pus murături
Murăturile de iarnă trebuie pregătite într-un moment strategic, pentru a asigura un proces de fermentare eficient și sigur. Temperaturile joacă un rol esențial în această ecuație. Dacă pentru murăturile de vară, cum ar fi castraveții murați, gospodinele încep pregătirile încă din luna iulie, pentru murăturile de iarnă, momentul optim se situează între lunile septembrie și octombrie, când condițiile sunt ideale pentru fermentare.
„Fermentarea este mai rapidă la temperaturi ridicate”, explică specialiștii, motiv pentru care, dacă dorim murături care să reziste pe parcursul iernii, trebuie să le punem când vremea începe să se răcească. În acest fel, murăturile vor avea timp să fermenteze încet și să capete gustul acru atât de apreciat în bucătărie.
Metode de murare: saramură sau oțet?
Una dintre deciziile esențiale pe care gospodinele trebuie să le ia atunci când pregătesc murături este alegerea între saramură și oțet. Ambele metode sunt eficiente, însă diferă semnificativ în ceea ce privește procesul de fermentare și beneficiile pentru sănătate. Murarea în saramură este o metodă tradițională, folosită de mii de ani, care implică utilizarea unei soluții de apă și sare.
Aceasta este preferată de mulți, deoarece fermentația naturală produce probiotice benefice pentru sănătate. „Varza murată, castraveții și gogonelele sunt doar câteva exemple de legume care pot fi conservate prin această metodă”, explică nutriționiștii.
Descoperă și: Ingredientul de adăugat în borcanul murăturilor. Așa se vor menține tari și crocante
În schimb, murarea în oțet este o metodă mai rapidă, însă elimină fermentația naturală. Deși oțetul, mai ales cel nepasteurizat, are anumite beneficii, această metodă este preferată de cei care caută o soluție rapidă și nu doresc să se implice în procesul mai complex de fermentație.
Cum să eviți „floarea” la murături?
Unul dintre cele mai frecvente probleme cu care se confruntă gospodinele este apariția „florii” – acea peliculă de mucegai care poate compromite murăturile. Pentru a evita acest lucru, este esențial ca toate ustensilele și recipientele să fie perfect curate și sterilizate înainte de utilizare. De exemplu, butoaiele sau borcanele trebuie spălate bine cu apă și bicarbonat de sodiu.
Sterilizarea borcanelor este un pas crucial, iar apa folosită la saramură trebuie fiartă. De asemenea, sarea fină de masă nu este recomandată. „Folosiți doar sare grunjoasă pentru murături, deoarece aditivii din sarea fină pot favoriza apariția florii”, avertizează experții.
Ustensile necesare pentru o conservare eficientă
Pentru a pregăti murături perfecte, nu este nevoie de multe ustensile, însă câteva accesorii pot simplifica procesul. O pâlnie specială pentru borcane ajută la umplerea recipientelor fără a vărsa lichidul, iar un clește pentru borcane protejează mâinile de căldura acestora. În cazul cantităților mari de murături, butoaiele speciale sunt de mare ajutor.
Un truc pentru a preveni mucegaiul este să acoperi murăturile cu un săculeț de pânză umplut cu boabe de muștar, care protejează suprafața.
Sfaturi pentru păstrarea îndelungată a murăturilor
După pregătirea murăturilor, depozitarea corectă este esențială pentru a le asigura durabilitatea. Borcanele trebuie păstrate într-un loc întunecat, răcoros și bine ventilat, cum ar fi o pivniță sau un beci. Temperatura ideală este între 8 și 10 grade Celsius, pentru a preveni fermentația excesivă sau apariția mucegaiului.
Indiferent de metoda de murare aleasă, murăturile vor adăuga un plus de savoare oricărei mese de iarnă, fiind nu doar delicioase, ci și benefice pentru sănătate.
Sursa: ego.ro
